Lo studio La sostenibilità delle carni in Italia è “un prodotto scientifico che rappresenta un’evoluzione del modo di comunicare, e quello della Clessidra ambientale è un passaggio culturale, che ben si addice a quelli che saranno i contenuti di Expo”: parola di Ettore Capri, Direttore del Centro di ricerca per lo sviluppo sostenibile dell’Università Cattolica del Sacro Cuore. Secondo Capri, questa ricerca ci permette di trasformare i valori assoluti, presentati molte volte sotto l’influenza di speculazioni e propagande, in una valutazione più corretta degli impatti. Il prossimo passaggio di questo rapporto? Quello di dimostrare quanto la filiera delle carni italiana possa essere un modello anche per gli altri Paesi.